L’Australie a vu se développer ses premières distilleries de rhum à la fin du XIVème siècle. Leur leader est la marque Bundaberg fondée en 1888. Ce rhum n’est cependant mis en vente que dans les années 70 car il était réservé aux propriétaires dans un premier temps. Le rhum australien est principalement issu de mélasse locale, révélant un rhum léger et doux.