La distillerie Caroni est entrée en activité en 1918 et était la distillerie d'état de Trinidad, jusqu'à sa fermeture décidée par le gouvernement en 2002. Elle disposait de sa propre sucrerie afin d'assurer son approvisionnement en canne à sucre locale. La distillerie produisait des rhums lourds au style singulier et remarquable par ses célèbres notes pétrolifères. Lorsque les portes de la distillerie se sont fermées, les dernières bouteilles en circulation ont vu leur valeur s'accroitre. Celles-ci sont à présent recherchées par les collectionneurs du monde entier.
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