KILCHOMAN Ruby Port Cask Matured 2024 est un whisky single malt tourbé d'Islay, intégralement vieilli dans des fûts de porto. Contrairement à de nombreuses distilleries qui choisissent de finir leur whisky en fût de porto, cette cuvée a été exclusivement maturée dans ces fûts, rendant le processus de maturation plus exigeant. Anthony Wills, le fondateur de Kilchoman, insiste sur leur volonté de se démarquer grâce à une approche innovante de la maturation des whiskies. Tandis que beaucoup se concentrent sur les finitions, Kilchoman privilégie la maturation complète, ce qui peut réserver de belles surprises.
Le caractère unique de Kilchoman s'accorde particulièrement bien avec des fûts expérimentaux. Les fûts de porto, en particulier, se marient harmonieusement avec la douceur et les notes d'agrumes caractéristiques de Kilchoman, tout en équilibrant les arômes de baies rouges et de cannelle issus des fûts.
Cette nouvelle édition limitée offre une profondeur supplémentaire par rapport aux versions précédentes, et elle est embouteillée à 50 %.
Nez : Un début vibrant avec des notes de baies rouges et figues avec des agrumes, de la cannelle et du paprika fumé.
Bouche : Un mélange riche de fraises cuites, de viandes fumées, de tabac sucré, de fumée de charbon de caramel et d'épices, avec des nuances de vanille crémeuse, enveloppé dans une fumée tourbée persistante pour une expérience gustative profonde et mémorable.
Finale : une texture soyeuse, avec des vagues de douceur fruitée et de fumée cendrée.
KILCHOMAN est fondée par Anthony Wills en juin 2005. Depuis plus de 124 ans une nouvelle distillerie n'avait pas vu le jour sur l'île d'Islay sur la côte ouest de l'Ecosse. Alimentée par la malterie de Port Ellen, elle met aujourd'hui un point d'honneur à apporter environ 20% de l'orge cultivée sur ses propres terres. Assurément une des plus petites distilleries de l'ïle, mais déjà pourvue d'une maturité prestigieuse.
La distillerie Kilchoman, située sur l'île d'Islay, fait partie des plus petites distilleries d'Écosse. Fondée par Anthony Wills, elle se trouve à proximité de Machir Bay, dans la partie nord-ouest de l'île. Kilchoman demeure une entreprise familiale indépendante et a connu une expansion significative depuis l'acquisition de Rockside Farm en 2015.
Inaugurée en décembre 2005, Kilchoman est la première distillerie nouvellement établie sur l'île depuis 1908. Elle se distingue par son utilisation d'orge cultivée localement sur Rockside Farm, qui est également maltée sur place, ainsi que par l'approvisionnement en malt provenant des malteries de Port Ellen. Cela lui permet de créer des cuvées variées selon la provenance des grains. Un des aspects remarquables de Kilchoman est sa pratique du maltage traditionnel sur sol, une technique rare en Écosse. L'intégralité du processus de production du whisky – de la culture de l'orge à l'embouteillage – est réalisée sur l'île, ce qui lui confère une originalité particulière.
Produisant environ 100 000 litres d'alcool chaque année, Kilchoman utilise un mélange de fûts de bourbon et de sherry pour la maturation de ses whiskies. Sa réputation repose sur des méthodes novatrices et un engagement envers la qualité, avec le lancement régulier d'éditions limitées appréciées par les connaisseurs du monde entier.
Le premier single malt issu de la distillerie moderne a vu le jour en 2009, et depuis, Kilchoman a obtenu de nombreux prix, symbolisant le retour aux traditions de la fabrication du whisky.
Parmi ses cuvées emblématiques, on trouve "Machir Bay," qui tire son nom de la baie voisine et est reconnue pour son équilibre gustatif.
Une autre référence appréciée est "Loch Gorm," un whisky vieilli en fûts de sherry, connu pour sa belle couleur et son goût riche.
"Sanaig," un mélange de whiskies provenant de fûts de bourbon et de sherry, propose une savoureuse association d'arômes sucrés et fumés.
Enfin, il est important de mentionner "100% Islay," un whisky dont chaque étape de production se déroule sur l'île, de la culture de l'orge jusqu'à l'embouteillage.
Fiche technique
KILCHOMAN Ruby Port Cask Matured 2024 est un whisky single malt tourbé d'Islay, intégralement vieilli dans des fûts de porto. Contrairement à de nombreuses distilleries qui choisissent de finir leur whisky en fût de porto, cette cuvée a été exclusivement maturée dans ces fûts, rendant le processus de maturation plus exigeant. Anthony Wills, le fondateur de Kilchoman, insiste sur leur volonté de se démarquer grâce à une approche innovante de la maturation des whiskies. Tandis que beaucoup se concentrent sur les finitions, Kilchoman privilégie la maturation complète, ce qui peut réserver de belles surprises.
Le caractère unique de Kilchoman s'accorde particulièrement bien avec des fûts expérimentaux. Les fûts de porto, en particulier, se marient harmonieusement avec la douceur et les notes d'agrumes caractéristiques de Kilchoman, tout en équilibrant les arômes de baies rouges et de cannelle issus des fûts.
Cette nouvelle édition limitée offre une profondeur supplémentaire par rapport aux versions précédentes, et elle est embouteillée à 50 %.
